우유만 마시면 화장실로 직행해야 하는 이른바 '유당불내증'의 소유자들에게 버터는 늘 '그림의 떡' 같은 존재였습니다. 하지만 여기, 버터의 고소함은 그대로 간직한 채 우리를 괴롭히던 성분만 쏙 빼버린 마법 같은 식재료가 있습니다. 바로 인도에서 건너온 황금빛 보물, 기버터입니다.
기버터, 도대체 정체가 뭐야?
기버터는 인도의 전통 의학인 아유르베다에서부터 애용해 온 '정제 버터'의 한 종류입니다. 만드는 과정은 마치 인내심 테스트와도 같은데, 무염 버터를 낮은 온도에서 은근하게 끓여 수분과 유당, 그리고 카세인 단백질을 천천히 분리해냅니다.
이 과정을 거치면 찌꺼기는 가라앉고 오직 순도 높은 황금빛 유지방만 남게 되는데, 이것이 바로 기버터입니다. 일반 버터보다 훨씬 진한 견과류 풍미를 풍기며, 냉장고에 넣지 않아도 상온에서 오랫동안 보관할 수 있다는 점이 매력적이죠.
물론 한국의 덥고 습한 여름엔 냉장고를 추천합니다!
기버터가 사랑받는 '치명적인' 이유 효능
● 유당불내증의 구원자: 유당과 카세인 단백질을 완벽에 가깝게 제거했기 때문에, 우유를 못 드시는 분들도 속 편하게 '버터 풍미'를 즐길 수 있습니다. 더 이상 화장실과 소개팅할 걱정 없이 스테이크를 구우셔도 됩니다.
● 장 건강의 든든한 아군: 기버터에 풍부한 부티르산은 장내 염증을 완화하고 장벽을 튼튼하게 만들어 줍니다. 장이 편안해야 하루가 즐거운 법이죠.
● 에너지 뿜뿜, 체지방은 쏙?: 중쇄지방산과 공액리놀레산이 들어 있어 에너지를 빠르게 공급하고 체지방 감소에도 도움을 줍니다. '방탄커피'의 필수 아이템으로 등극한 이유가 여기 있습니다.
● 비타민의 보고: 항산화에 좋은 비타민 A와 E가 풍부해 피부 건강까지 챙길 수 있으니, 그야말로 '먹는 화장품'이라 불러도 손색없을 정도입니다.
요리할 때 버터가 타서 연기가 자욱해진 경험 있으시죠? 일반 버터는 발연점이 낮아 금방 타버리지만, 기버터는 250°C라는 놀라운 고온도 견뎌냅니다.
튀김이나 고온 볶음 요리에도 끄떡없어 요리의 퀄리티를 수직 상승시켜 줍니다.
하지만 세상에 완벽한 건 없습니다. 기버터가 아무리 몸에 좋아도, 본질은 결국 지방입니다. 100g당 무려 900kcal라는 어마무시한 칼로리를 자랑하죠. 맛있다고 숟가락으로 퍼먹다가는 건강한 돼지가 될 수 있으니 주의해야 합니다.
특히 고지혈증이 있거나 포화지방 섭취를 제한해야 하는 분들은 반드시 '적당히' 즐기셔야 합니다.
기버터 200% 활용 꿀팁
아침에 기버터 한 스푼을 넣은 방탄커피로 뇌를 깨워보세요. 점심까지 배고픔을 잊게 만드는 마법 같은 포만감을 경험하실 수 있을 겁니다!
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